Buffets froids

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Buffet campagnard n 1

Charcuteries

Pâté de foie de volaille maison notre spécialité

Saucisson, boudin blanc , jambon braisé, mortadelle

Fromages

Carré de liège , Herve des beaux prés ,Chimay à la bière

Bâton de maredsous exemple…

Trois pains différents 

Deux salades de féculents style pâtes et taboulé

Deux salades de légumes

Une salade de jeunes pousses

Condiments , sirop de liège ,cornichons , oignions , moutardes deux sortes , raisin frais , fruits secs

Notre offre pour ce buffet 27 euros par personne

 

Buffet classique 2

Entrés

Brochette de scampis marinés aux basiliques

Tomate crevettes homard

Asperges fraiche au jambon braisé

Melon au jambon Ardenne

Verrine de thon aux agrumes et cocktail des iles

Plats

Saumon belle vue

Cochon de lait à l’orange

Aiguillette de volaille au curry léger 

Pain beurre , sauces froides

Trois crudités, deux salades de pâtes et taboulé

Une salade de jeunes pousses

Condiments diverses, pain beurre

Une salade de légumes style grec

Notre offre 35 euros  par personne

 

Buffet italien n3

Antipastis italiens

Gressin au jambon de parme

Cannelloni de mortadelle

Artichaud grillé

Salade de pâte à la sicilienne

Tomate mozzarelle di bufala

Brochette de scampis au basilique

Plats

Veau sauce au thon et câpres

Espadon sur lentilles au citron et olive

Bruschetta au foie de volaille et marsala

Salade de tomate , condiments italien

Salade de pate fraiche

Salade italienne de la mama

Notre offre 40 euros par personne

 

Buffet évolution

Mise en bouche sur table

Gin givré au poisson fumé de chez nous

Entrées

Asperge et saumon frais sur coulis de cerfeuil et menthe

Verrine de crevette grise en brouillade

Scampis et saumon fumé au wasaby

Paupiette d’aubergine au chèvre de monsieur seguin et coulis de tomate frais

Raviole d’ananas au queues d’écrevisses et petite sauce des îles

Plats

Carpaccio de bœuf au parfum ardennais

Médaillon de cochonnet aux agrumes

Thon grillé sur purée de truffe

Salade gourmande, pain beurre ,

Salade de petites pâtes sarde

Notre offre pour ce buffet 46 euros par personne

 

      

 

 

 

Les apéritifs

Notre apéritif de base pour toutes réception 

Notre offre de base pour un vin d’honneur

comprend 8 mises en bouche à choisir dans notre liste, et à répartir de cette manière :

• 2 mises en bouche sur mange debout (ce qui compose un plateau gourmand)

• 4 mises en bouche froides
• 2 mises en bouche chaudes

 Pendant 1h30 de service – sans restriction de quantité - avec :

• Cava, Réserve, crèment, champagne à votre choix 
• Vins blanc, rouge et rosé,
• Softs et
• Eaux et eaux aromatisées aux fruits et aux herbes fraîches

 Notre offre comprend :

Le bar d’accueil et le bar d’appoint,

Le service extérieur (selon la saison)

et les verres adéquats

/personne - Demi-heure supplémentaire :sur devis   HTVA/personne

Possibilité de prévoir le vin d’honneur au Crémant de Bourgogne de  HTVA/personne ou   au Champagne : supplément de  HTVA/personne

 

Les mises en bouche sont servies pour la totalité des invités et par plateau avec une sorte à la fois, de façon à ce que chaque invité puisse en goûter une de chaque sorte.

 

 Apéritif dînatoire avec vin inclus pour 3 heures 30 de service  

Dégustation de 6 réductions de plats gastronomiques servis

en verrines de 12 cl ou petites assiettes · 

Menu complet à définir selon vos goûts.

Notre offre service et matériel inclus sur devis   euros par personne  

 

Liste des mises en bouche

 

Sur mange-debout, à l’accueil, plateaux gourmands (en choisir 2) 

 

• Rillettes de thon aux câpres de Sicile, petits toasts
• Weck de fromage blanc de ferme et herbes du jardin, wasabi, petits toasts
• Jardinière de légumes crus et sauce tartare du chef Alain
• Anchoïade aux aubergines, petit toasts et paprika
• Weck de guacamole aux piments doux, petits toasts
• Weck d’humus à la piperade, petits toasts
• petits saucissons ardennais

 

ET toujours, des chips de légumes oubliés au piment d’Espelette

 

Nos mises en bouche froides (en choisir 4)

 

• Verrines classiques :
  • Verrine de crevette homard aux mandarines, petite sauce cocktail des îles
  • Verrine de saumon fumé et concombre au fromage grecque
  • Billes de melon et jambon sec et pineau des Charentes
  • Pana cota de chèvre de campagne et lard confit au sirop de liège
  • Crème brulée au foie gras et cassonade

 

 

• Gaspacho aux légumes racine et menthe fraiche huile de pépins de courges
• Verrine de betteraves et oignons rouges aux pommes vertes aigrelettes fumées
• Flans glacés aux champignons sauvages et au comté
• Verrines de choucroute de fenouil, crème de cresson et crevettes grises de la mer du Nord

 

• Mini pâtisseries si souhaité – en suppléments ou à la place d’une mise bouche « salée ».

 

Nos mises en bouche chaudes en choisir deux :

 

• Croustillant au chèvre et sirop de liège
• Pâtes sardes aux champignons et asperge parmesan
• Brochette Saté de volaille au caramel asiatique
• Mini croquette ardennaise sauce ravigote
• Mini Bouchée au jambonneau béchamel du père Dussart (fromage)
• Assortiment de fritures asiatiques sauce aigre douce
  • Cornet de mousse de canard et cerise amarena
• Verrines « végé »

 

 

Menus chauds

Notre offre de base pour minimum 20 personnes 

Entrée, plat, dessert simple  :  sur devis…euros  

· Menu à définir avec notre clientèle ·
· Nombre de services ·
· choix de plats et entrées  ·
· Lieux de services ·
· Nombre de couverts ·
· Disponibilité du matériel et de votre salle ·

ENTREES FROIDES

• Mille-feuille de foie gras au caramel rouge, amour et toast tiède de brioche
• Aiguillette de volaille de grain sur purée de patates douces, vinaigrette à la Mandarine Napoléon
• Mi-cuit de bœuf aux tomates multicolores à l’huile de noisettes et vinaigre exotique
• Mi-cuit de Saint-Jacques sur focaccia grillée, herbes fraîches et huile figée au citron vert
• Duo d’asperges et saumon fumé sur guacamole, crème aigrelette à la ciboulette
• Brochette de queues de gambas, pickles de légumes, salade croquante et sauce cocktail aux agrumes et au rhum
• Mi-cuit d’espadon sur purée aux artichauts, vinaigrette de tomates fraîches au basilic thaï
• VEGE : salade de lentilles aux betteraves rouges et asperges du moment

 

ENTRÉES CHAUDES

• Filet de saumon sauvage sur petits légumes et beurre blanc au caviar
• Gâteau de quenelles de sandre sur jeunes pousses d’épinard et sa sauce homardine
• Feuilleté de queues de gambas à l’espagnole (sauce crème, flambée au Brandy, tomates, champignons, estragon)
• Hamburger de cabillaud sauvage sur blancs de poireaux, crème au champagne
• Ravioles géantes au chèvre et au miel sur tapenade de poivrons, beurre clarifié au thym citronné
• Foie gras chaud, sur pain perdu de cramique (brioche aux raisins) au caramel de groseilles rouges
• Risotto de mini pâtes sardes aux légumes du marché matinal et queues d’écrevisses
• VEGE : Poêlée de haricots coco et champignons des bois et coulis de cresson de notre vivier

 Nos plats 

• Aiguillette de pintade fermière cuite à basse température, sauce périgourdine (crème, foie gras, armagnac)
• Suprême de volaille élevée au grain à la normande (crème, pommes, calvados)
• Magret de canard servi en aiguillettes sauce crème flambée au poivre vert et au cognac (supplément)

 

• Filet mignon de porcelet, sauce forestière (crème, champignons des bois, marrons, porto)
• Filet pur de veau, sauce rossini, marsala et parmesan (garniture de foie gras) (supplément)
• Jarret d’agneau confit sauce crème au maroilles et à l’ail fumé du Nord
• Poussin entier de basse-cour à la bisque d’écrevisses
• Saumon frais poêlé aux petits légumes et au safran (supplément)
• VEGE : pâtes sardes aux petits légumes et crème végétale aux épinards

 

 

 

Autres sauces en suggestion :

• Sauce crème estragon et vin blanc
• Sauce au thym citronné (sauce à base de fond brun)
• Sauce aux framboises et vieux vinaigre balsamique (magret ou volailles)

Pommes de terre :

• Notre spécialité : Ecrasé de pommes de terre parfumé :
  • Au pistou
  • A la truffe
  • A l’estragon tomaté
  • … selon l’inspiration du chef et en fonction du plat choisi

• Gratin dauphinois
• Pommes duchesse
• Pommes amandines
• Pommes parisiennes

Nos plats sont toujours servis avec trois sortes de légumes de saison à vos goûts et une pomme de terre de votre choix.  Les viandes et les sauces sont « interchangeables ».

Pour chaque réception, nous repassons auprès des convives avec la viande, la sauce et les pommes de terre.